Avec la perle de culture, c’est une autre richesse de la Polynésie.

Les gousses de vanille de Tahiti proviennent d’une orchidée appelée Vanilla tahitensis. Cette variété ne représente que 5% de la production mondiale, le reste provenant de Madagascar et de l’île de la réunion.

orchidée appelée Vanilla tahitensis


En Polynésie et principalement sur l’ile de Tahaa, la vanille est fécondée à la main. Après la récolte, chaque gousse est exposée environ deux heures par jour en plein soleil pendant 3 à six mois afin de les sécher. Elle est également « massée » quotidiennement et manuellement pour que chaque composant aromatique se mélange et développe son parfum inimitable.

Gousse de Vanille verte sur plante


Depuis cinq ans, le prix de la vanille à subit une hausse vertigineuse. Aujourd’hui, le prix du kilo peut varier entre 600 et 1000 euro. Les causes de cette hausse sont diverses : Le marché chinois qui s’intéresse énormément à cette épice, les variations de récolte d’une année sur l’autre et enfin une rémunération plus juste des producteurs.
La vanille nous la retrouvons dans de nombreux desserts mais elle accompagne aussi très bien des plats salés. Elle représente une saveur rassurante et régressive.

Si vous avez la chance de pouvoir utiliser une vraie gousse de vanille, la différence avec un arôme artificiel est vraiment flagrante. Une simple crème à la vanille avec une vraie gousse sera un pur délice !!

Deux Fagots de Vanille

Recette de crème à la vanille :

7oeufs
1 litre de lait
14 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille

Mettre le lait à chauffer avec le sucre et la gousse de vanille. A la première ébullition, retirer de la source de chaleur et laisser infuser quelques minutes. Puis retirer la gousse de vanille.
Cette gousse, vous pouvez la rincer soigneusement et la faire sécher sur un papier absorbant, elle pourra servir pour une autre préparation !
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Mélanger les deux préparations et mettre dans un plat allant au four.
Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 4 heures avant la dégustation !